Энциклопедия Напитков

Японский чай маття

Маття — это порошковый чай, который является главной составляющей чайной церемонии. Этот вид зеленого чая применяется при приготовлении десертов, мороженного и лапши соба.

Самый качественный маття выращивают в области Кансай. Местные чаеводы стали первооткрывателями порошковых напитков, и со временем стали мастерами своего дела.

История возникновения

Первый порошковый чай появился во времена правления династии Тин. Чайные листы собирали и обрабатывали паром, затем фасовали их в брикеты. Чтобы испробовать напиток его следовало в первую очередь обжарить и измельчить в порошок. Готовый продукт растворяли в подсоленной воде. Хорошо сочетался чай с добавлением мяты.

Правление династии Сун ознаменовалось популярностью порошкового напитка. Чай заваривали и по истечении нескольких минут взбивали до появления пены. В это время потребление напитка превратилось в священный ритуал дзэн-буддистов.

В период с XIV по XVIвек чаеводы трудились над усовершенствованием технологий приготовления качественных сортов маття.

Технология производства

Начинается сбор листьев в начале мая. Процесс осуществляется вручную. Чтобы сохранить вкус напитка, сырье обрабатывают паром в течение 40 минут. Это действие придает листам запах молодой травы. Следующим шагом является прессование. Это позволяет сохранить полезные свойства чая. Во время прессования лист должен принять идеально ровную форму.

От правильности выполнения первых этапов обработки зависит качество продукта. При длительном выпаривании сырье становится блеклым и теряет приятный запах. Недостаточная обработка паром несет с собой горький вкус, сырье становится темно-зеленым и источает неприятный аромат. Довольно сложно определить правильный момент окончания процесса, поэтому на фабриках работают специалисты своего дела. В основном работа на фабриках является семейной традицией, и секреты чайного дела переносятся из поколения в поколение. Мастер-чаевод должен обладать тонким вкусом, не употреблять спиртные напитки и табачные изделия.

Когда сырье проходит этап прессования, наступает процесс сушки. Важным моментом является высушивание каждого листа отдельно. Такой подход обеспечивает равномерную просушку всего сырья и предотвращает слипание массы. На данном этапе чайные листы еще перемешаны с ветками, черенками и прожилками. Японцы получившийся напиток именуют Тэнтя но аратя, что означает наилучшее состояние чая, в котором сохранены все полезные качества.