Энциклопедия Напитков

Зелёный чай

Этот чудесный напиток знаком людям на протяжении уже многих лет. Заваренный по всем правилам зеленый чай это кладезь полезных для человеческого организма витаминов и минеральных веществ. Родина этого напитка – Китай. Древние китайцы называли зеленый чай огнем жизни, считали, что он укрепляет дух и тело и всегда его высоко ценили. Китайские императоры дарили его как особый знак своего расположения. Уже в десятом веке он становится известен в мире и постепенно находит все новых и новых поклонников.

В настоящем зеленом чае со всей силой проявляются нежность первых молодых почек и листов чайного куста, свежесть цвета, который при всей прозрачности яркий и насыщенный, уникальный аромат в разнообразии сортов и яркость вкуса со множеством оттенков.

Чаем называют специфически обработанные почки и листья чайного куста или дерева. Только что собранные, свежие – называются «сырец» или по другому «чайный изумруд». Сырец станет черновым чаем после того, как пройдет основные, первичные этапы обработки. И, уже после прохождения конечных фаз обработки, в знакомом нам виде «чайного листа», он попадает в магазины. Готового, прошедшего все этапы обработки, продукта насчитывается на сегодня более полутора тысяч наименований.

Сложность производственного процесса его изготовления состоит в сохранении всех природных лечебных свойств и биологически активных веществ так, чтобы при заваривании они могли высвободиться в чашку с этим чудесным напитком. На достижение этого эффекта направлена вся цепь технологических процедур изготовления.

Сырец обрабатывается различными способами, и в зависимости от них, его можно будет отнести к различным группам готового продукта – зеленому чаю, черному, желтому, красному, цветочному, улун, прессованному.

В составе зелёного чая насчитывается более 300 различных веществ, при этом химический состав напитка может меняться в зависимости от природных и технологических особенностей выращивания. Тонизирующие свойства связаны с присутствием в составе кофеина, и его концентрация выше, чем в кофейных зернах.

Сорта различают по используемой технологии сбора, обработки сырья, виду чайного куста, форме листа, месту выращивания, качеству. Наиболее ценным представляется весенний сбор, который получают, обрабатывая молодую зелень и почки. Молодые листья имеют вытянутую или завернутую форму. Большую роль в качестве такого чая играет качество собственно чайного куста, соблюдение норм сбора и обработки, условия ухода и мастерство сборщиков и изготовителей продукта. В наше время ручной сбор остается наиболее приемлемым, и самый высококачественный и вкусный напиток появляется именно в результате такой сборки.