Энциклопедия Напитков

Чай Ассам

Чай Ассам — это черный чай, свое имя он приобрел в связи с местом происхождения, а именно области Ассам в Индии. Изготовливают его из куста Камелия Синенсис, который выращивают в специальных условиях на уровне моря. Благодаря этому напиток имеет солодовый вкус и яркий насыщенный цвет.

Государство Ассам это крупнейшая в мире плантация, которая находится по обе стороны от реки Брахмапутра. В этой части Индии выпадает большое количество осадков; в сезон муссонов, их количество достигает 250-300 мм  воды в день. Температура днём достигает 40 градусов, что создает парниковые условия, с повышенной влажностью и высокой температурой. Такой тропический климат способствует уникальному солодовому  вкусу Ассама.

Колониальный миф приписывает открытие чайного куста Ассам шотландскому авантюристу Роберту Брюсу, который, видимо, столкнулся с ним в 1823 году. Брюс якобы нашел «дикое» растения в Ассаме, в то время когда торговал в этом регионе. Обратив внимание на то, что местные племена изготавливали  загадочный напиток из листьев, он попросил у старейшины племени, несколько  экземпляров листочков и семян для изучения их свойств. Однако, исследователь скончался и не смог надлежащим образом изучить образцы. Сделано это было только в 30-х годах XIX века, когда брат Брюса, взял несколько листьев с куста Ассам, чтобы отправить их для тщательного осмотра. В Калькутте, куда он был отправлен, ученые доказали, что дерево, из листьев которого его делают – не отдельный вид растения, а разновидность чайного куста Камелия Синенсис, который существует в Китае. Однако, листья ассамского чая, в отличие от своего китайского родственника, большего размера и меньшей плотности. Могут быть различных оттенков зеленого цвета и содержат много серебристых ворсинок.

В Ассаме на данный момент выращивается более половины различных сортов чая, потому что там самые благоприятные для этого условия. Благодаря жаре и высокой влажности, а также парниковому эффекту, который отмечается в районе Верхнего Ассама, там выращиваются элитные сорта.

Чайное дерево в природе вырастает до 20 метров, куст же на плантации – до 2. Именно эта высота наиболее удобна для правильного ухода и сбора листьев. Это растение довольно неприхотливо к условиям произрастания, но для выращивания качественного чая природные условия очень важны. Поскольку именно в провинции Ассам самый благоприятный естественный климат, то чай получается одним из лучших. Следует отметить, что именно этот вид чайных листьев является самым высоким по урожайности в мире.