Энциклопедия Напитков

Тайпин Хоукуй

Чай Тайпин Хоукуй – один из самых известных и почитаемых китайских напитков. Отличительной особенностью чая является оригинальная форма листков, напоминающая тонкое и острое лезвие ножа. Ярко-зеленый цвет чайных листов и уникальный вкус не позволяют спутать Тайпин Хоукуй с другими чаями.

Происхождение названия чая связано с многочисленными легендами, в которых обязательным атрибутом является обезьяна. Животное присутствует и в название чая, так как один из вариантов перевода Тайпин Хоукуй – «глава обезьян из Тайпина».

В далекие времена провинция Аньхой в своем составе имела уезд Тайпин. Долгое время местный чай представлял собой собранные молодые побеги с чуть раскрывшимися листами. Когда наступило окончание 19 века, произошел переворот, который принес с собой видоизмененный чай. Теперь напиток состоял из одного типса и двух листов. Родоначальником революции был чаевод Ван Куйчен, который не только прославил свою деревню Хоукен, но и создал новый уникальный чай. Деревня Хоукен или «обезьянья яма» является родиной напитка, и вносит свой весомый вклад в становление названия.

Технология производства

Плантации чайных кустов расположены в горных районах, на высоте около 700 метров над уровнем моря. Благодаря подобному местонахождению, чай окружен всеми необходимыми факторами, которые способствуют росту кустов: высокая влажность, практически нет доступа прямых солнечных лучей, достаточное количество осадков, качественные плодородные почвы. Чайные листы растут с невероятной скоростью. За 4 дня молодая нежная почка может вырасти почти на 5 см. Некоторые листы могут достигать длины приблизительно 10 см.

Чай Тайпин Хоукуй изготавливается в малом количестве, так как подходящее время для сбора очень ограничено. Подходящих дней для сбора сырья всего 20, в то время как на собирание чая высшего сорта отводится около недели. Лучшее время для подготовки сырья – середина весны.  Важным условием, которое необходимо учитывать при производстве чая, является погода. Идеальными условиями считается пасмурный день, который не допускает попадания на сырье прямых солнечных лучей и позволяет просохнуть листам на свежем воздухе.

Процесс подготовки сырья укладывается в одни сутки. В первую половину дня производится сбор урожая и его просушка. Вторая половина дня включает в себя обжаривание чая и окончательную упаковку.