Энциклопедия Напитков

Камбоджийский кофе

В далёких турецких землях, где круглый год светит яркое солнце и почти всегда одуряющая жара, приютилась некая азиатская страна Камбоджа, здесь круглый год сохраняется относительно тёплая температура воздуха, и даже небольшая засушливость. Рельеф её довольно гористый, равнины преобладают лишь в середине, дожди не редки, но и не так часты. Кажется, это идеальное место для выращивания таких растений, как чайные кусты и кофейные деревья. Правда, изначально в Камбодже выращивали совсем не кофе, раньше это были: перец, сахарная пальма, затем рис. Всё это было завезено в попытке поддержания бизнеса соседних стран или колонизирования Францией и Голландией.

История камбоджийского кофе

На самом деле, об истории камбоджийского кофе известно совсем не много. В середине девятнадцатого века Французы посетили Камбоджу и открыто заявили, что собираются разводить здесь свои культуры, и им нужна свободная земля. Теперь, почти на всех плантациях страны выращивали, либо перец, либо кофейные деревья.

Климат Камбоджи идеально подходил для выращивания, в основном, перца, а кофе здесь водилось и раньше, но в малых количествах, так как местное население его практически не употребляло. Но со временем новая культура распространялась всё больше и больше, фермеров-предпринимателей, выращивающих и экспортирующих за границу кофе, становилось всё больше, оно в итоге вышло на равных с перцем. И вот, через почти 150 лет из Камбоджи активно экспортируют сорта Робуста и Арабика, а местное население активно принимает участие в потреблении. Причём с почти неприличным количеством сладкого, в частности, сгущёнки, в кафе даже для туристов готовят кофе со льдом и со сгущенкой. Причина добавление в горячий напиток льда явно ясна — это круглогодичная жара.

Сейчас камбоджийский кофе выращивают в горах на северо-востоке Камбоджи, где она граничит с Лаосом и Вьетнамом, но высота плантаций над уровнем море не превышает 800 метров, поэтому Арабику, как правило, не выращивают.

Кстати, о выращивании, интересно, что им занимаются кхмеры, чья древняя цивилизация уже очень давно обосновалась в Камбодже. Сначала, они даже захватили многие плантации и насильно стали выращивать там рис. После же прибытия в страну французских колонизаторов, выращивать кофе и перец оказалось куда выгоднее, поэтому рис был очень быстро изничтожен на территории страны. Впрочем, кхмеры были и не против поучаствовать в культурном развитии страны, как и местное население, они пьют шоколадный напиток с большим количеством сгущёнки и несколькими кубиками льда.

Вкус и качества

В камбоджийском кофе очень ярко выражен пряный шоколадный вкус, многие его любители отзываются с явной долей восхищения об этом напитке. Следуя примеру жителей Камбоджи, можно и самому попробовать выпить это кофе с варёной или обычной сгущёнкой, но не стоит добавлять ей действительно много.

Помимо яркого шоколадного оттенка присутствует некая мягкость и гармоничность вкуса, даже при крепкой заварке нет такого резкого и жёсткого вкуса, как бывает со многими кофе. Тем не менее, напиток имеет яркий ощутимый аромат, который даже сгущёнкой очень сложно перебить. Эти качества характерны напитку из-за низкого произрастания кофейных деревьев, но зато, у камбоджийского кофе нет такого огромного букета вкусов и разновидностей, как у кофе, чьи деревья растут выше, чем на два километра над уровнем моря.

Сами же кофейные зёрна по своей форме и размеру не так уж и сильно отличаются от любых других видов зёрен, поэтому по плодам нельзя сказать чего-то конкретного о самом напитке, который из них получится.

Камбоджийцы, на самом деле, не очень-то любят огромный букет ароматов и вкусов у одного напитка, их устраивает один простой, но рьяный запах и никаких заморочек с точным определением вкусового оттенка напитка, поэтому здесь шоколад выражен так ярко, а сгущёнка помогает лучше уловить вкус, по крайней мере, коренном населению.

Как лучше заварить и употреблять?

Ходят слухи, что камбоджийский кофе лучше всего заваривать в турке, так, дескать, вкус и аромат будут более ярко выражены. Но, опровергая эти слухи, можно смело сказать, что это чисто дело вкуса, а качества полученного напитка не так уж и сильно разняться, чтобы присудить победу готовке в турке.

Заядлые кофеманы посоветуют вам попробовать все возможные способы заварки и определить, когда напиток вам наиболее привлекателен и нравится больше всего.

Не как другие виды кофе, камбоджийский можно употреблять в достаточно больших количествах. Нельзя сказать, что он совсем безвреден, но, по крайней мере, привыкание возникнет, не так скоро, а пару чашечек не лишат вас сна на всю ночь. Но это же и одна из причин, почему его так трудно найти и купить, экспортируют из Камбоджи в Россию не так-то много, а напиток довольно дурманящий и до забвения вкусный, поэтому мастера в этом деле стараются скупить как можно больше и как можно быстрее.