Энциклопедия Напитков

Классические купажи

Чайным купажом называется смесь чаев разных сортов для создания напитка с новым вкусом и ароматом. Изобретены они были тогда, когда появились первые чайные компании в Англии и предназначались для расширения уже известного ассортимента.

Еще одной причиной создания чайных смесей являлся тот факт, что часто, при доставке чая морем, из него улетучивался аромат и ухудшались вкусовые качества. Для того чтобы продать такой товар, торговцы придумали смешивать его с караванными чаями. Поэтому первые купажи в России появились поздно, во время Первой мировой войны и в советские годы, так как долгое время торговли с Китаем в них не возникала необходимость. Первым купажом в Советском Союзе был классический «Чай со слоном». Он содержал в себе два вида чая – индийский и грузинский. В настоящее время существует несколько классических смесей, многие из которых известны не только гурманам.

Английский завтрак

Чайная смесь «Английский завтрак» является одним из самых ранних чаев по времени своего появления, в основе которого лежит китайский кимун. Это был необычный для того времени напиток в Европе, привычной к зеленым чаям, сильно прожаренный и с ароматом дымка.

В настоящее время для изготовления «Английского завтрака» используют смесь индийского, цейлонского и кенийского чаев. Знатоки говорят, что первый придает напитку мягкий хмельной привкус, второй награждает эту смесь золотистым оттенком, а третий – добавляет крепости.

Название этой смеси говорит о том, что это наиболее подходящий к традиционной утренней британской трапезе чай, который пробуждает ото сна, бодрит и придает сил на весь день. Часто англичане добавляют в этот напиток молоко.

Крепость этому чаю придает высокое содержание кофеина, хотя его там намного меньше, чем в кофе.

Ирландский завтрак

Ещё более крепкой является смесь, называемая «Ирландский завтрак». Он более резкий на вкус, так как из-за очень сырой погоды организму местных жителей необходима сильная встряска. Смесь включает в себя китайский чай, крепкие сорта из Малави и Кении. Индийский чай также входит в состав «Ирландского завтрака», но это не ассам, как в «Английском завтраке», а более крепких сортов, произрастающих в южных районах Индии. Этот чай также принято пить с добавлением молока. Отличается сильной терпкостью и очень выраженным ароматом.

Английский послеобеденный чай

«Английский послеобеденный чай» появился в период викторианской эпохи в домах богатых людей. Это вошло в традицию, и в середине 19 века все сливки лондонского общества стали собираться на легкую закуску, совмещенную с чаепитием.

Основное предназначение такого чая – это поднять настроение, при этом крепость у него ниже, чем у утренних купажей, для оригинальности вкуса часто в эту смесь добавляют фруктовые ароматы.

На данный момент существует много вариантов, составленных чайными мастерами такого напитка, но чаще всего он представляет собой смесь цейлонского, китайского и индийского (ассам) чая, при этом для пикантности в него добавляют самые высококачественные и дорогие сорта Дарджилингской плантации и кенийский. По традиции такой чай пьют без добавления молока.

Эрл Грей

Одним из лидеров всех коллекций чая является «Эрл Грей». Он представлен смесью обычных черных чаев с эссенцией или маслом бергамота.

Изначально этот тип чая был придуман в Китае, там производится он и в настоящее время. Хотя некоторые фирмы рекламируют этот напиток, как наиболее любимый аристократами Англии. Основу его составляют индийский и цейлонский чай, некоторые производители предпочитают китайский, но с обязательным ароматом бергамота, который не перебивает достоинства самого напитка.

Такой чай можно употреблять в любое дневное время. Масло бергамота, который относится к семейству цитрусовых, снимает спазмы и улучшает пищеварение. Он помогает снять усталость, расслабиться, и незаменим при стрессовых ситуациях.

Русский караван

Несмотря на свое название, чай «Русский караван» не имеет широкого распространения в России. Особую популярность он в наше время приобрел именно на Западе. Считается, что ранее этот чай доставлялся караванным путем из Китая. В его состав входит мелколистный китайский кимун, который придает ему насыщенный красноватый цвет.

Некоторые производители добавляют в него улун, а также индийский и цейлонский чай. В Шри-Ланке этот вид напитка заваривают из смеси китайского зеленого копченого и цейлонского черного чая. В самых лучших русских традициях его рекомендуют пить с добавлением лимона или добавлять варенье. Описывается характер этого напитка, как имеющий коричневато-красный оттенок с легким копченым привкусом.

Следует отметить, что сортовое наполнение любого купажа варьируется в зависимости от предпочтений фирмы, производящей этот товар, так как определенных в этом смысле жестких стандартов не существует.