Энциклопедия Напитков

Лапсанг Сушонг

Лапсанг Сушонг — это разновидность красного китайского чая, относится к специальным сортам.  Черный чай, известный у нас, в Китае называется красным чаем. Листья чая для Лапсанг Сушонг подкапчивают над костром, либо около костра, в котором в это время сжигают корни китайской ели. Происходит насыщение и окуривание чайных листьев дымом,  который впитавшись, и дает оригинальный вкус и аромат данного вида чая. Это очень сильный и насыщенный чай, среди всех видов «копченых» чаев. Настоящий  китайский Лапсанг Сушонг не продается под этим названием (Лапсанг Сушонг), а называется  Чжэн Шань Сяо Чжун, либо Лао Сун Сяо Чжун. Очень много продается, под видом Лапсанг Сушонг, ароматизированных чаев, которые, для дешевизны производства, просто обработаны специальными жидкими ароматизаторами. Этот чай не сравнится с настоящим Лапсанг Сушонг, ведь его резкий аромат и вкус дыма и лыжной смазки со  скипидаром, сразу выдаёт его. Такой чай, не вкусный, а  о причиняемом им,  вреде организму, и полному отсутствию полезных веществ, можно даже и не говорить. Настоящий «копченый» чай имеет дымный тонкий и нежный аромат, тем более, в дальнейшем, у подделки аромат быстро выветривается.

Технология производства

Лапсанг Сушонг изготавливается из крупных, сочных, более грубых чайных листьев.  Перед ферментацией листьев данного сорта, сначала, листья вялят и просушивают на солнечном месте.  Далее, листья закручивают и ссыпают в корзины. Корзины выставляют, либо у костра, либо подвешивают над костром.  В течение 8 часов листья прогреваются, вытравливая из себя всю естественность цвета и аромата, приобретая коричнево — красный цвет.  Подкопчение происходит на сосновых дровах, либо на сосновых иглах или на корнях китайской ели.  Весь процесс  правильного «прожаривания» чайных листьев Лапсанг Сушонг, до сих пор, остается в тайне. Однако, со слов самих производителей, существуют два метода подкопчения этого сорта:

Для производства используется трехэтажная китайская хижина, в подвале которой, разводится очаг, на втором этаже кладут ветки, и корни китайской ели. Они, прожариваясь, окуривают своим смолистым дымом третий этаж, на котором и находятся сами чайные листья. К тому времени, они уже просушены — провялены на солнце, и единожды прокопчены. Они пропитываются дымом, доходя до совершенного вкуса и аромата данного сорта чая.Второй способ подкопчения не такой масштабный, как первый. Провяленные и просушенные чайные листья два раза, поочередно прожаривают над очагом, где над костром, или в костре, лежат еловые ветки или сосновые дрова, иголки.