المكوّنات
لتحضير عجينة الكبة:
برغل ناعم منقوع بكوب من الماء لمدّة 15 دقيقة - 4 أكواب
لحم أحمر مفروم فرماً ناعماً بدون دهن - كوب
بصل كبير الحجم، مفروم - 1
ملح - بحسب الرغبة
فلفل - بحسب الرغبة
يانسون ناعم - ملعقة صغيرة
زعتر ناشف - ملعقة كبيرة
كمون - ربع ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة - ربع ملعقة صغيرة
فلفل حلو أو بهارات ناعمة - ملعقة صغيرة
لتحضير الحشوة:
لحم مفروم فرماً ناعماً - 3 أكواب
زيت - ملعقتان كبيرتان
صنوبر محمّص - نصف كوب
بصل حجم صغير، مفروم فرماً ناعماً - 2
ملح - بحسب الرغبة
فلفل - بحسب الرغبة
حبهان ناعم - بحسب الرغبة
فلفل حلو - بحسب الرغبة
قرفة مطحونة - بحسب الرغبة
...............................
طريقة العمل
1- لتحضير عجينة الكبة: في وعاء، ضعي البرغل اللحم والبصل والملح والفلفل واليانسون والزعتر والكمون والقرفة المطحونة والفلفل الحلو.
2- أخلطي المكونات جيداً ثمّ ضعيها في آلة فرم اللحم.
3- أفرمي المكونات ثلاث مرات ثمّ إعجني جيداً بيديك للحصول على عجينة سهلة التشكيل.
4- أتركي العجينة جانباً.
5- لتحضير الحشوة: في قدر على النار، حمّي الزيت.
6- قلّي البصل حتى يذبل ويشقرّ.
7- أضيفي اللحم ونكّهي بالملح والحبهان واليانسون والفلفل الحلو والقرفة.
8- عصّجي اللحم حتى ينضج وينشف السائل.
9- أضيفي الصنوبر المحمّص وقلّبي جيداً.
10- أتركي الحشوة تبرد قليلاً.
11- شكّلي العجينة على هيئة كرات وفرّغيها من الوسط.
12- إحشي الفجوة بملعقة كبيرة من الحشوة ثمّ أغلقيها.
13- أعيدي الكرة للانتهاء من كلّ كمية العجين والحشوة.
14- في قدر من الزيت الغزير المحمّى، قلّي أقراص الكبّة حتى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون.