Como pode o mais belo amor ser proibido?
Um amor impossível e duas pessoas dispostas a lutar contra o mais profundo dos sentimentos. -
OBRA REGISTRADA. Plágio é crime.
Caminhamos até lá e os barris mudam de madeira para um aço.
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— Esses são os tanques de aço inox que são utilizados em todo o mundo e temos também os barris de carvalho. Cada um em etapas diferentes.
Aurora começa a me explicar o processo que inicia a vinificação.
Com uma doçura incrível, ela gesticula e esclarece algumas das minhas dúvidas quando me mostra cada detalhe.
Percebo o brilho dos seus olhos aumentarem quando começa a contar o passo-a-passo do seu trabalho.
Ela me mostra a desengaçadeira e esmagadeira, máquina que remove os engaços dos grãos, o processo de prensagem e fermentação.
— Após o término da fermentação alcoólica, resíduos sólidos, matéria orgânica e bactérias ficam no fundo do tanque — explica, passando a mão no imenso tanque de aço inox. Esse é o nome do processo de transferência para limpar. Para evitar que os sabores e aromas indesejáveis sejam passados ao vinho.
Aurora me conta os próximos processos de clarificação onde o vinho é submetido a alguns métodos onde são removidos componentes que podem deixá-lo turvo e a estabilização ao calor, ao frio e a estabilização microbiológica.
Ela me conduz até os corredores onde ficam catalogadas as garrafas conforme a safra e casta.
— Sabe aquela história que quanto mais velho o vinho é melhor?
— Já ouvi algumas vezes. — Túlio sempre dizia com orgulho os anos que continha na aquisição que fazia.
— Essa história não é verdade — ela sorri. Parece um sorriso de criança. — Nada dura para sempre.
— Então o que faz o vinho durar mais tempo? Já vi vinhos com dez, vinte anos de idade.
— São os taninos — responde. — Sabe aquela sensação de adstringência ao beber ou comer algo? — Meneio a cabeça em concordância. — São os taninos. Eles que causam a sensação de secura na boca. Tem algumas frutas que comemos e sentimos isso. São substâncias orgânicas. Eles são encontrados principalmente na parte externa de vários tipos de plantas. São aqueles vinhos mais fortes, intensos e de maior qualidade. São esses que suportam o tempo. Os vinhos jovens e refrescantes não vão ganhar qualidade, vão se manter. Vão durar quatro, no máximo, cinco, seis anos. Hoje oitenta por cento dos vinhos produzidos no mundo são vinhos leves e de menores estruturas. Vinhos que duram décadas são mais difíceis de serem produzidos.
— O seu vinho... aquele que provei. Ele tem um sabor forte.
— Os taninos causam isso. É um dos vinhos difíceis. Modéstia parte.
— E podem ser guardados por anos?
— Sim. E por isso, nem todo ano iremos conseguir produzi-los.
