باجة بقر
المقادير
راس باجه والارجل(الكوارع)
الكرشه
عود دارسين كبير ورق غار هيل قرنفل
ا
لطريقه ........
١..تنقع كل اجزاء الباجه في ماء فاتر ساعه ثم تدعك بحجر الخفان ثم تشطف جيدا وتنشف
٢..نفتح النار ونمرر اجزاء الباجه عليها لحر الشعر الناعم والغير مرئي وندعكه بقماش خشن حتى ننضف ما احترق
٣. نضعها في اناء بحيث نغمرها بالماء الفاتر نضع ملعقه تايت غسيل لتنضيف اثار الحرق ونجلفها جيدا بالاسفنجه وسلك تنضيف الاواني (سيم خشن ) من الحروق المتفحمه ثم شطفها مرتين وتنشيفها
٤...ناخذ الكرشه نقطعها مربعات بحجم الكف ونضعها في ماء مغلي نصف دقيقه ونخرجها وننضفها من الزفاره حتى يصبح لونها ابيض نشطفها جيدا وننقعها بماء وملعقة طحين لتبقى طريه ثم نشطفها جيداونضعها في مصفاة
٥..ناخذ الارجل (الكوارع)نرفع الحوافر ونعمل شق بين الحافرين نستخرج الشعر الذي بين الطيات والشحوم الينه هناك بالسكين بالساطور نقطعها الى قطعتيه ونضعها في الماء الفاترربع ساعه نكرر العمليه مع باقي الارجل بنفس الطريقه
٦ ناخذ الراس نعمل فيه شق من الجانب الى فتحة الفم
من الجهتين لنفصل الفكين عن بعض
٧..ناخذ الفك الاسفل والذي تكون في نهايته اللسان الصغير والغدد ومجرى التنفس والاكل نرفع اللسان الصغير والغدد والاورده الزائده ثم ننضف الاسنان بفرشات اسنان ونشطفها جيدا ونضعها بمصفات
٨..نقطع الانف ونرميه
ثم نعمل بالسكين شق بين العينين باتجاه الانف ونكسر بالساطور
ينقسم الراس نصفين يبرز المخ ناخذه في اناء على جنب
٩ ..نعمل شق من بدية فتحة العين ونكسر بالساطور
سيسهل علينا استخراج العين وتنضيف مكانها ترفع غضاريف الانف من الداخل وتشطف جيدا
١٠..تقطع الاذن وتفتح من النصف تزال الشحوم والغدد من اسفل الاذن وتنضف بالسكين وتغسل بتايد الغسيل وتشطفف جيدا
١١..يعاد غسل كل اجزاء الباجه جيدا وترص في قدر واسع عدا المخ ويضاف اليها عضمة فخذ
١٢..يضاف اليها الماء حتى يغطيها وتفتح تحتها نار عاليه الى ان تغلي وتضهر الزفاره نرفعها الى ان لايبقى فيها اثر للزفاره
بعدهانرفع الباجه في صينيه يرمى الماء ستضهر زفاره مترسبه في قاع القدر يجلف جيدا ويعاد الى النار
١٣ تغسل اجزاء الباجه جيدا من الزفاره الملتصقه بها وترص في القدر يصب فوقها ماء مغلي مسبقا وتترك حتى تفور ستضهر زفاره قليله نرفعها ثم نضع التوابل في شاشه ونضعها في القدر ونضع المخ نغطيها ولا ونهدء النار ولا نفتحها الى بعد خمس ساعات
نتاكد من استوائها ثم نضع الملح ونغطيها نصف ساعه ثم تصب وقدم حسب الطلب
ملاحضه عدم وضع الكركم والبهارات المطحونه او الثوم لانها سوف تفقد نكهتها الخاصه وطعمها المميز الدارسين والقرنفل والغار لا نهاء الزفاره المتبقيه ان وجدت وهذه هيه الباجه المعتمده في البيوت البغداديه وكل اضافه هي دخيله على نكهتها