Per 6 persone
500 g di albicocche
3 tuorli
250 ml di panna
150 g di zucchero
Scegliere albicocche ben mature, spellare, togliere il nocciolo e fare un purè. Fare uno sciroppo con lo zucchero e mezzo bicchiere di acqua; lasciare intiepidire e unire ai tuorli che avete sbattuto a spuma. Continuare a lavorare con lo sbattitore elettrico fino a quando il composto si schiarisce e si raffredda. Aggiungere il purè di albicocche e la panna che avete montato con cura, e versare nella gelatiera seguendo le istruzioni della macchina oppure versare in un recipiente da freezer. Quando sarà indurito sbattere a spuma con la frusta elettrica in modo che non rimangano grumi o pezzi di ghiaccio e rimettere quindi nel freezer.
