250 g di farina
10 g di sale
200 g di acqua
250 g di burro
75 g di farina
Mettere nella planetaria 250 g di farina con il sale ed iniziare ad impastare, aggiungere poi a filo l'acqua fino ad ottenere un impasto abbastanza morbido infine aggiungere un po' di farina e lasciare riposare per 10 minuti. Nel frattempo mescolare 250 g di burro con 75 g di farina e lasciare poi raffreddare in frigorifero per 30 minuti. Lavorare il primo composto di pasta ogni 5 minuti in modo da ottenere un impasto bello liscio, una volta ottenuto un impasto bello elastico mettere all'interno della sfoglia il panetto di burro e farina precedentemente preparato e coprire completamente con la pasta e tirare dalla parte più lunga con il matterello. Piegare poi i due lati più corti verso il centro del lato più lungo e poi richiudere tipo a libro. Una volta pronto segnare la pasta con una pressione del dito per ricordare che si è appena effettuato la prima piega. Avvolgere nella pellicola e fare riposare in frigorifero per 30 minuti. L'operazione va ripetuta 4 volte in tutto, ricordandovi di tirare la pasta sempre dallo stesso lato. Prendere un pezzo di sfoglia e tagliare a strisce. Arrotolare intorno a degli appositi bastoncini per cannoncini in legno, una volta preparati lasciare riposare per 1 ora circa in frigorifero coperti. Inumidire con un po' di acqua e passare nello zucchero. Infornare a 180 gradi per 25 minuti, verso fine cottura aggiungere sotto la teglia di cottura una bacinella con dell'acqua. Riempire poi con la crema pasticciera o la crema che preferite.
