200 g di zucchero a velo
1 vasetto di marmellata di lamponi
1 albume
10-15 gocce di limone
Per la pasta:
300 g di farina
200 g di zucchero
100 g di burro
2 uova
1 tuorlo
burro e farina per la placca
sale
Lavorare la farina con 1 uovo, lo zucchero, un pizzico di sale, il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, un po' di latte e una goccia di grappa. Impastare a lungo finché sarà liscia ed elastica, lasciando poi riposare per circa 30 minuti.
Intanto, sbattere a neve ben ferma l'albume, incorporando man mano lo zucchero a velo, e per ultimo unire il succo di limone.
Passato il tempo indicato, stendere il panetto in una sfoglia sottile, distribuire sopra la marmellata di lamponi, ripiegare i margini verso l'interno e arrotolare; disporre quindi lo strudel in una teglia unta e praticare delle incisioni diagonali.
Mettere in una tasca da pasticceria la glassa ottenuta e distribuire sullo strudel. Infornare il dolce a 180 gradi per circa 45 minuti e servire tiepido o freddo.
