Caderno de Receitas

Capítulo 01 - Sorvete Americano ou Sorvete de 3 camadas

Ingredientes

1ª Camada:

1 lata de leite condensado

1 medida da mesma lata de leite comum

3 gemas sem pele

Junte os ingredientes em fogo médio, mexendo sempre até engrossar. Quando estiver no ponto, coloque o creme sobre uma travessa e deixe esfriar.

2ª Camada:

2 medidas da lata de leite

3 colheres de sopa de chocolate em pó

2 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de amido de milho

Dissolva o chocolate em pó no leite, acrescente o amido de milho e o açúcar. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar. Depois despeje delicadamente sobre a primeira camada, sempre com cuidado para não misturar uma com a outra.

3ª Camada:

3 claras

2 colheres de açúcar

1 lata de creme de leite

Bata as claras em neve, depois acrescente o açúcar e por último o creme de leite. Despeje sobre a segunda camada e depois de frio leve ao frezzer até que esteja consistente.

Rendimento: 10 porções.

A camada do meio pode ser substituída por outros ingredientes, como pasta de amendoim, doce de leite, ou outro de sua preferência. Também podem ser acrescentadas algumas ameixas em calda ou pedaços de chocolate para decorar.

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Mariana Ayres, trinta e alguns anos. Odontóloga por formação. Chef de cozinha por amor. Empresária do ramo de alimentação e professora de culinária e gastronomia, porque preciso pagar as contas.

Parece estranho, são mundos profissionais opostos, mas os acontecimentos da minha vida caminharam nessa direção, e hoje, posso dizer que mudar de profissão foi a melhor coisa que me aconteceu.

Minha paixão pela cozinha começou quando era bem pequena. Nasci numa família grande, onde sempre havia aglomerações. De nascimento a velório, aniversário a batizado. Tudo na minha família envolvia juntar pessoas e fazer comida. Muita comida. Tenho lembranças bem antigas, da minha bisa na beira do fogão a lenha, em seu sítio. Cresci vendo a vó Zildinha repetir os feitos culinários da mãe, dessa vez no fogão à gas. E minhas tias também lhe faziam companhia.

Nas festas, sempre queria observar a preparação dos almoços, bolos, doces, churrascos, e tudo que envolvesse comida. É claro que fui expulsa várias vezes. É evidente que apanhei por tentar ajudar, colocando ingredientes nos pratos que, definitivamente, não estavam no script. Mas aí fui crescendo, aprendendo, e aos poucos me deixaram fazer parte desse mundo mágico da culinária.

Mas acontece que o meu gosto pela cozinha, no sentido profissional, não foi muito bem visto em casa. Na minha cidade, Teresina, não existia o curso de Gastronomia, e meus pais jamais cogitaram a possibilidade de bancar a filha em outro estado, pra "aprender a ser cozinheira". Palavras deles.

E aos dezessete anos, com desejos meio inseguros e completamente dependente de pai e mãe, acabei prestando vestibular pra Odontologia, sem ter a mínima ideia do motivo. O bom foi que gostei realmente do curso, e os anos de faculdade passaram rápido.

E depois, o que era gosto virou hobby, e o que era hobby virou um segundo trabalho, e um dia, me vi dentista e dona de um buffet.

Mas estou pulando etapas. Faltam coisas. Na verdade, pessoas. Pessoas que, de uma forma ou outra, vivenciaram comigo uma série de acontecimentos, que acabaram sendo os principais motivos pra que eu começasse a cozinhar e posteriormente, escrever.