[Mỹ Thực] Phương Gia Tiểu Trà Quán - Kỳ U

Chương 8: Bánh Trung Thu Nhân Đậu

Vỏ bánh giòn xốp bao bọc thịt thơm mọng nước, khi cắn một miếng lập tức cảm thấy thoả mãn, đây là niềm vui khi ăn thịt.

Nhân thịt được nêm gia vị hơi ngọt, bỏ thêm hành thái và gừng giúp đỡ ngán, Phương Niên Niên còn bỏ thêm năng ngọt[1] băm nhuyễn, khiến mùi vị càng thêm phong phú, đây là công thức bí mật của nàng.

[1] Năng ngọt (马蹄): thịt củ màu trắng, giòn và có thể dùng để ăn sống, luộc sơ, nướng, làm dưa món hoặc đóng hộp. Tại Trung Quốc, người ta còn nghiền củ năng ngọt thành bột để làm bánh.

Nàng dời chảo lớn đặc chế xuống khỏi bếp lò, lại đặt một chiếc nồi khác lên trên bếp, những chiếc bánh vừa đặt vào nồi lại không có dấu đỏ như bánh trung thu thập cẩm, mà được tô điểm bằng hai loại hạt vừng đen trắng.

Hạt vừng đen là bánh nhân đậu đỏ, hạt vừng trắng là bánh nhân đậu xanh.

Loại đậu mà Phương Niên Niên lựa chọn đều có hạt to tròn, dễ nghiền thành bột đậu mịn, cũng như bánh trung thu thập cẩm là dùng thịt heo, ba phần mỡ bảy phần nạc, khiến vừa cắn một miếng lập tức có nước thịt tứa ra.

Hạt đậu được nấu chín, cẩn thận dùng sạch lọc bỏ phần vỏ, khiến nhân bánh càng thêm mịn. Bí quyết độc nhất vô nhị của Phương Niên Niên là bỏ thêm lạc vụn, người bình thường rất khó nếm ra, song có thể phân biệt hương vị của bánh trung thu Phương gia với các hàng quán khác.

Bánh trung thu có lịch sử lâu đời, từ thời Ân Chu đã xuất hiện loại bánh viền mỏng, nhân dày, nghe nói loại bánh này được làm ra để tưởng nhớ Thái sư Văn Trọng, thành ra gọi là bánh Thái sư[2], rất có thể đây là tổ tiên của bánh trung thu hiện nay.

[2] Bánh Thái sư (太师饼).

Tập tục ăn bánh trung thu vào tiết Trung hẳn là bắt đầu từ đời Đường, Phương Niên Niên xem trong sách sử, trong cung khi bái nguyệt sẽ ăn "tiểu bính" và "nguyệt đoàn", có điều việc này chỉ lưu truyền trong nhà quan lại, hiếm thấy ở dân gian.