El Principio de La Pita Paisa

Trabajadores y cultura laboral

Carlos Jorge y Magdalena llegaron finalmente a una situación que iba a colocar su emprendimiento a otro nivel, hasta ese momento su negocio era más una actividad para invitar amigos a disfrutar de variedad de pitas y hablar del futuro negocio, ahora el choque con la realidad les exigía asumir los riesgos inherentes a la contratación de personal, encontrar personas con deseos de trabajar en la venta y producción de pitas paisas y seleccionar los mejores candidatos, posiblemente les pedirían una hoja de vida y luego harían entrevistas personales a los candidatos. era el procedimiento a seguir antes de formalizar los contratos de trabajo con los seleccionados.

En el competitivo mundo de los restaurantes, la selección de personal es crucial para el éxito. desde chefs de renombre hasta camareros y personal de cocina y aseo, cada miembro del equipo desempeña un papel fundamental en la experiencia del cliente. En este capítulo, exploraremos las distintas posiciones sobre aspectos clave al realizar entrevistas a un trabajador raso que se ofrece para comenzar a trabajar en el restaurante. son muy variados los métodos que usaron los protagonistas de esta historia para minimizar los daños a su compañía en caso de una mala elección,,los tres socios decidieron estudiar y aplicar varios enfoques del problema para aprender a resolver los dilemas inherentes a la contratación sin intermediarios, desde el principio, ellos estaban interesados en crear una cadena de restaurantes y sentian que la contratación directa les daba más oportunidades para entrenar a sus empleados en el sueño de dirigir una futura sucursal. Esa decision los llevo a pensar en la siguiente clásificacion para maximizar el rendimiento de sus entrevistas y tener más claridad sobre lo que podian obtener de ellas.

--. Analizar las Habilidades Técnicas: Algunos gerentes de restaurantes priorizan las habilidades técnicas sobre cualquier otro aspecto al entrevistar a un nuevo trabajador. Argumentan que en el entorno de alta demanda y ritmo acelerado que suele presentarse en los restaurantes, es fundamental que los empleados posean y usen las habilidades necesarias en todo momento para cumplir con las expectativas de los clientes. Durante la entrevista, un entrevistador usando este enfoque, se centraria en evaluar la experiencia previa y la capacidad para realizar tareas específicas relacionadas con el servicio o la cocina.

--. Observar Actitud y Personalidad: Otra perspectiva para las entrevistas sostiene que la actitud y la personalidad son los aspectos más importantes a considerar. Se argumenta que es más fácil enseñar habilidades técnicas que cambiar la actitud de un empleado, si se desearespaldar esta posición se deberia, durante la entrevista, encontrar candidatos que muestren entusiasmo, amabilidad y disposición para trabajar en equipo.

--. Evaluar la adaptabilidad: Es posible pensar durante la entrevista que en entornos tan dinámicos como los que pueden surgir en un restaurante, la capacidad de adaptación es fundamental. Algunos consideran que la capacidad de un trabajador para adaptarse a diferentes situaciones y responder rápidamente a los cambios es esencial para el éxito, quien hace la entrevista, debería tener a mano, preguntas situacionales, para evaluar cómo los candidatos manejarían diversos escenarios en el restaurante.

--. Pruebas Prácticas y Demostraciones: Es la posición a tomar cuando quien dirige la entrevista cree que asi facilita la forma de proceder y simplemente recurre a pruebas prácticas y demostracion de habilidades. Esto puede llevar a situaciones donde se pide a los candidatos que preparen una muestra de platos o que realicen una simulación de servicio. A través de estas pruebas, los gerentes pueden evaluar las habilidades culinarias, la capacidad de multitarea y la atención al detalle que tienen diferentes candidatos.

--. Entrevistas Conductuales Estructuradas: Usualmente consisten en entrevistas donde se hacen preguntas específicas para evaluar cómo los candidatos han manejado situaciones en el pasado. Este enfoque busca predecir el comportamiento futuro del candidato mirando su pasado en aspectos como la gestión de diversos desafíos, resuelto conflictos o trabajado en equipo en roles anteriores. En conclusión, la selección de personal en el mundo de los restaurantes es un proceso multifacético que requiere considerar una variedad de factores. Ya sea enfocándose en habilidades técnicas, actitudes, adaptabilidad, pruebas prácticas o entrevistas conductuales, es fundamental encontrar el equilibrio adecuado que garantice la incorporación de empleados capaces de contribuir al éxito y la reputación del restaurante.

--. Manejar los TIC, Es un aspecto actual e importante, reconoce el papel creciente de la tecnologia informática y de comunicaciones, la entrevista es una gran oportunidad para evaluar al candidato como capaz de usar las herramientas que existen en este momento y aprovecharlas eficazmente para administrar medir y aprender en el contexto de la Pita Paisa. En otros términos, permanentemente se deben tomar decisiones y existen herramientas informáticas, como los generadores de matrices de evaluacion para analizar alternativas en forma sistemática, de modo que se tenga en cuenta los factores que ilustran las caractericas de la solución óptima a un problema y porque se considera así.

--. Gestión de mano de obra es un aspecto importante en que que se suele evaluar a futuros administradores de locales de Pita Paisa, principalmente se evalúa su capacidad para motivar a otros empleados a realizar su trabajo, medir ejecución y rendimiento, mientras generan comentarios adecuados al desempeño, buscando el crecimiento funcional para el personal a su cargo. Como evitan crear ambientes restrictivos, cuasicarcelarios, comportamientos que reducen la motivación general y regularmente producen conductas contraproductivas a un ambiente de emprendimiento.

--. Liderazgo, es una habilidad importante si se busca la capacidad futura para montar sucursales de la pita paisa, es necesario diferenciar a varias clases de líderes como  aquel que solo deja hacer cualquier cosa para sentirse apreciado, el que simplemente es autoritario; quien hace entrevistas debe reconocer que existen muchas clases de líderes, democraticos, transformadores, transaccionales, etc.  Que el liderazgo es importante para el crecimiento de la Pita Paisa, pero también, reconocer que hay muchas posibilidades de formación en este asunto y que para evitar sorpresas se recomienda al entrevistador, valorar la integridad, la honestidad y la capacidad de asumir trabajos difíciles.

Ademas la experiencia en contratación que han adquirido en la Pita Paisa incluye aspectos sobre los programas de formación profesional de los empleados, la planificacion de las actividades para garantizar la disponibilidad de mano de obra durante las jornadas de operación del negocio y naturalmente decidir contratar promover o prescindir de algunos empleados en las situaciones que llevan a proceder así.

En muchas empresas las promociones implican procesos similares a las entrevistas para vinculación de nuevos empleados y casi todas las recomendaciones probablemente surgen del interior del emprendimiento.  En el caso de los despidos se da una situación que puede ser traumática para los afectados y  para quienes deben tomar la decisión.

Como en la mayoría de países despedir a un empleado suele ser un procedimiento reglamentado vale la pena analizar esta situacion que tinfluyo en los temas de los cursos de formacion para los empleados de la Pita Paisa.   En ese instructivo de dividen las causas del despido en disciplinarias y en objetivas,  un ejemplo típico de indisciplina es la impuntualidad o la falta reiteradas al lugar de trabajo, la indisciplina o desobediencia a las órdenes de sus superiores, las ofensas verbales o las agresiones físicas, los fraudes y robos, el consumo de alcohol y drogas en el sitio de trabajo, el acoso sexual y la discriminación.

Las causas objetivas pueden ser, por ejemplo, económicas, como cuando por una crisis se vuelve imperativo despedir personal para reducir los costos que están llevando a la quiebra, Tecnicas, cuando la empresa  modifica la tecnología de producción y disminuye notablemente el  personal necesario en la planta de produccion, algo que también se puede dar por cambios en la organización o en la sistematizacion del trabajo de oficina.

Otras causas que pueden llevan al despido despues de estudiar el caso particular, un empleado con problemas de salud que le impiden realizar su trabajo, una mala relación con sus compañeros, un mal desempeño en sus tareas, no se adapta a la cultura de la empresa.   Son situaciones que a veces se pueden remediar con soluciones diferentes al despido, capacitación para mejorar el rendimiento, con un traslado a otro puesto, con una reducción de la jornada, etc.