Karalius Recipe book [Zodiac House]

Página 40

Austria: Sacher Torte

Ingredientes

Baño Sacher
Azúcar 250 grs.
Agua 125 cc
Chocolate semi amargo 300 g

Masa
Esencia de vainilla 1 cdas.
Sal Una pizca
Claras 6 Unidades
Azúcar impalpable 40 grs.
Dulce de damascos tamizada 300 g
Azúcar 180 grs.
Harina 140 grs.
Manteca 140 g
Chocolate amargo 140 g
Yemas 6 Unidades
Preparación de la receta

Masa
Fundir el chocolate sobre baño maría.
Agregar la manteca, y luego las yemas de a una ; sal, vainilla, y el azúcar impalpable.
Batir las claras a punto merengue e incorporar el azúcar en forma de lluvia, no de golpe.
Añadir a la masa, alternando con la harina tamizada.
Repartir la preparación en 2 moldes de 24 cm.
Hornear a 180°C de 15 a 20 minutos.
Retirar del horno y untar con mermelada de damascos cuando la masa todavía está caliente.
Baño Sacher
Poner el azúcar y el agua en una cacerolita.
Cuando se convierte en almíbar, agregar el chocolate picado y cocinar hasta 110°C (punto cinta).
Volcar sobre la torta. Actuar muy rápido ya que es un baño con alta cantidad de azúcar.
Armado
300 g de dulce de damascos.
Tamizar el dulce de damascos y unir los discos de masa con él.
Untar toda la torta con la mermelada.
Dejar orear antes de bañar, por lo menos 1 hora para que corra muy bien el baño de chocolate.
Bañar con el baño Sacher tibio.
Dejar secar y escribir el nombre Sacher en la superficie.