Karalius Recipe book [Zodiac House]

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Camerún: Ndolé

Se trata de un estofado de carnes y pescados con nueces y una hoja de sabor amargo que le dá nombre al plato. En otros lugares del mundo se suele preparar este plato sustituyendo las hojas de Ndolé por Espinacas.

Ingredientes
1  libra de Espinaca
1  libra de Carne de res
200  gramos de Pescado (filete)
200  gramos de Camarones
300  gramos de Maní (crudo y pelado)
2  Cebollas cabezonas
2  tazas de Caldo de carne
1  Guindilla (seca)
3  cucharadas de Aceite de cacahuete
1/4  cucharadita de Bicarbonato de sodio
Sal al gusto
2  cucharaditas de Salsa de humo
Instrucciones
Poner a remojar el maní en un bol con abundante agua, durante 30 minutos.

Cortar la cebolla en tiras delgadas (julianas). Picar finamente la guindilla.

Cortar la carne en trozos pequeños. Lavar el pescado y los camarones, escurrirlos y cortarlos en trozos pequeños.

Lavar muy bien las espinacas, escurrirlas y cortarlas en tiras delgadas. Poner una olla al fuego fuerte con abundante agua. Agregarle el bicarbonato. Una vez éste se ha disuelto, adicionar las espinacas y dejar hervir durante 20 minutos. Escurrirlas bien con ayuda de un escurridor y pasarlas por el chorro de agua fría hasta que el agua salga limpia. Hacer unas bolas pequeñas y reservar.

Poner al fuego una olla con la carne en abundante agua y un poco de sal. Dejar cocer durante 25 minutos. Retirar y reservar la carne.

Poner al fuego el maní en una olla con abundante agua, dejar hervir durante 15 minutos. Retirar y triturar con un ayudante de cocina. Adicionar un poco del caldo de carne hasta formar una pasta suave.

Poner al fuego alto una olla grande con una cucharada de aceite de cacahuete. Dorar la carne durante 4 minutos. Retirar y reservar. En la misma olla, agregar otra cucharada de aceite de cacahuete, poner el fuego en medio y sofreir la cebolla durante 4 minutos junto con la guindilla. Agregar un poco de sal, la salsa de humo y la pasta de maní. Sofreir durante otros 4 minutos. Agregar las bolitas de espinaca y cocer durante 15 minutos. Adicionar el caldo de carne y la carne. Poner el fuego en bajo y cocer durante 1 hora, revolviendo de vez en cuando.

Servir caliente.