Receta venezolana
"Vieiras en salsa de coco"
Tambien conocidas como Callo de hacha y scallop.
12 vieiras o las que guste
12 valvas de vieira esto es opcional ya que funciona más como decoración
2 cucharadas de aceite de oliva
¾ taza o 2/3 taza de vino blanco ya que es a gusto
1 cucharadita de azúcar puede ser morena
2 echalote picados (es una función de cebolla y ajo) en caso de no conseguirlo puede sustituir por estos pero en cantidades más pequeñas ya que su sabor es muy sutil.
12 onzas de leche de coco, vendría siendo una lata de leche o 1 ½ taza de leche de coco
½ ramo de eneldo, este se podría sustituir por cilantro y perejil dándole un toque más criollo
El jugo de una lima o limón y su ralladura
Sal y pimienta
Ramas de eneldo para decorar así como brotes mixtos y sal gruesa
Utensilios
Una sartén, una tabla para picar y un cuchillo.
Procedimiento
Lave y seque bien de cualquier exceso de agua las vieiras salpimiente, caliente la sartén con una cucharada de el aceite, selle y dore las vieiras un minuto por ambos lados cuando esto haya pasado retire del sartén y reserve. Agregue al sartén el restante de aceite agregando a su vez el echalote picado y la ralladura del limón cocinando hasta volver casi transparente cuidando que no se dore y queme. A la misma preparación añadir el vino blanco usando este como un desglaseador ya que despegara del sartén todos los sabores desde las vieiras y los echotes evaporándose a su sin quedar rastros de alcohol pero si de sus sabor. Agregue el azúcar y el jugo de limón dejando que esto se evapore nuevamente, cuando eso haya ocurrido añadir la leche de coco añadiendo las vieras a su vez, dejar que tome temperatura, fuera del fuego espolvorear con el eneldo picado finamente salpimiente a gusto.
Servir en un plato de profundidad media ya que tendrá una salsa y será más atractivo a la vista a la hora de la decoración, preparar una ensalada con los brotes. Decoración servir 3 vieiras por personas o en caso de que decida usar las valvas de vieiras que serian las conchas esta deberían cocinarse en la salsa también, si usted hace ese paso a la hora de la decoración el plato se verá más fino y llamativo. Poniendo como base una o dos conchas y luego sirviendo las vieiras sobre esta rociando con la salsa, sirviendo los brotes encima de la misma dándole altura al plato y alentando a comer rociar la sal gruesa. Por último Buen provecho…
Espero de verdad que lo hagan ya que es sumamente sabroso en caso de que no les guste las vieiras se podrían cambiar por camarones también queda muy sabroso.