(%MERCATO DEL CIBO)

ZUPPE DI GAMBERI AGRO

5 tazze di brodo di pesce
1 radice di citronella tagliata finemente
2 foglie secche di lime
1 peperoncino rosso fresco privato dei semi
8 gamberoni con il guscio
1 piccolo lime tagliato a fettine sottili
2 calamari puliti e tagliati ad anelli
2 cucchiai di salsa di pesce
1 cipollotto trattato
4 rametti di coriandolo

Bollite il brodo di pesce con la citronella, fettine e foglie secche di lime e peperoncino; sobollite per 6-7 minuti.
(Incorporate la radice di citronella, le foglie ne le fette di lime e il peperoncino con molta cura). Passato i minuti stabiliti filtrate.
Sgusciate i gamberi lasciare intatte le code. Incidete il dorso ed eliminate la vena centrale con molta cura.
Sobbollite per 4 minuti i gamberi, i calamari e la salsa di pesce nel brodo.
( Aggiungete i gamberi e i calamari al brodo filtrato).
Guarnite con cipollotto e coriandolo.

PREPARAZIONE: 10 minuti
COTTURA 12 minuti
PER 4 persone

ZUPPA DI POLLO

INGREDIENTI:
150gr di petti di pollo sensa pelle tagliati a dadini
2 foglie secche di lime tenute a bagno per 15 minuti o 1 radice di citronella tagliata a metà
400 ml di latte di cocco
1 peperoncino rosso fresco privato dei semi
2 cucchiai di salsa di pesce
1 cucchiaio di succo di lime
1 pezzetto di 3 cm di zenzero tailandese ( kba) o di zenzero

Scolate le foglie di lime o la radice di citronella dall'acqua di ammollo. Mettetele in una casseruola con lo zenzero tagliato grossolanamente, il peperoncino, il latte di cocco e 1 1/2 tazze d'acqua. Coprite, portate a ebollizione e fate cuocere per 5 minuti.
Aggiungete gli ingredienti rimasti e proseguite la cottura finché il pollo diventerà  bianco, per circa 3 minuti. Servite.

PREPARAZIONE: 10 minuti + 15 minuti di ammollo
COTTURA: 8 minuti  per 4 persone

ZUPPA DI POLLO E PISELLI

INGREDIENTI:
1 tazza di piselli gialli secchi
1/2 tazza di piselli verdi secchi
1 piccola cipolla tritata 2 foglie d'alloro
10 grandi di pepe
1 l d'acqua
2 petti di pollo
2 tazze di brodo di pollo
1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato

Unite i piselli secchi, la cipolla, le foglie d'alloro il pepe e l'acqua in un grande pentola.
Portate a ebollizione, rimescolando di tanto in tanto.
Abbassate la fiamma e lasciate cuocere senza coperchio finché i piselli sono teneri, schiumando quando occorre.
Fate raffreddare e scartate le foglie d'alloro.
Eliminate dal pollo il grasso in eccesso.
Riscaldate il brodo in una pentola e fatevi cuocere i petti di pollo.
Scolate li conservando il brodo.
Tagliate il pollo freddo in listarelle sottili e mettetelo da parte.
Versate il composto a base di piselli nel mixer.
Frullate per 1-2 minuti fino a ottenere una crema omogenea e rimettetela nella pentola unendovi il pollo, il brodo e il coriandolo.
Riscaldate e servite.

NOTA: La zuppa può essere cucinata con molte ore d'anticipo.
Riscaldatela a fuoco basso appena prima di servirla. Al posto dei piselli possono essere usate le lenticchie che cuociono più in fretta e nel caso utilizzate quelle rosse non avrete bisogno di metterle a bagno per una notte.
CONSIGLI:
I piselli secchi cuoceranno prima se li avrete messi a bagno in acqua fredda per una notte. Non salateli. Scolate li è metteteli a cuocere in acqua pulita.

PREPARAZIONE: 1 ora
COTTURA: 40 minuti per 6-8 persone