Diario de una chef

Mi caldo de pollo

                                                          Caldo de pollo

Mi caldo de pollo, este es el que prepare en los días fríos o de lluvia o cuando estoy con antojos.

Rinde porción hasta para seis personas.

Ingredientes

La mitad de un pollo

3 dientes de ajo

½ de cebolla

1 pimiento entero puede ser morrón

½ cucharadita de comino

¼ cucharadita de pimienta negra molida es opcional

Un ramillete de cilantro puede variar ya que es a gusto

3 hojas de culantro o recao

2 cucharaditas de achiote en semilla, también viene en pasta o en sobrecitos es para añadir color al caldo que puede ser a gusto también

¼ taza de aceite el de su preferencia

 1 o 2 Papas o patatas cortadas en cuadritos medianos

1 zanahoria pequeña cortadas en círculos o el corte que guste

1 cucharadita de salsa de tomate puede utilizar pasta de tomate

Sal

I ½  litros de agua

Utensilios una olla grande para el caldo, dos cacerolas o una olla pequeñas.

                                                                       Procedimiento

Trocear el pollo en cuantos pedazo quieras, lavarlo y limpiarlo bien retirando toda la piel y  la grasa que tenga este. Poner el agua hervir en la olla grande y añadir el pollo con una pequeña cantidad de sal. Dejar cocinar hasta que rompa hervor cuando eso haya pasado añadir las papas o patatas junto con las zanahorias limpias y peladas.  (TIPS)  En una tabla limpia aplastar los ajos con la parte plana de el cuchillo luego comenzar a cortar hasta crear una pasta de ajo haciendo el primer procedimiento cada vez que el ajo se vuelve más pequeño, como resultado final obtendrás una pasta de ajo que podrás utilizar en muchas recetas mas. Luego cortar la cebolla lo más pequeña que puedas, por siguiente lavar el pimiento y cortar a la mitad para así sacar las semillas y también cortar esas venas blanca que trae el pimiento ya que amarga un poco las preparaciones, trocear el culantro y el cilantro juntos.

En una de las olla pequeña añadir el aceite y por consiguiente el achiote si es en semilla dejar sofreír esto unos 4  a  7 minutos a hasta que suelte color, cuando hayas conseguido el color deseado apagar retirar del fuego y pasar atra vez de un colador quedando las semillas en este. El aceite con color volverlo a otra olla y comenzar a calentar  a una temperatura media baja, cuando haya adquerido el calor suficiente añadir la cebolla, sofreír unos segundos, luego añadir el ajo, el pimiento, el comino, el cilantro y culantro y por último la salsa de tomate sofreír por unos minutos, retirar del fuego y verter  al caldo de pollo completamente dejándolo hervir nuevamente para una mejor concentración de sabores.

Rectificar  los sabores, con sal y pimienta a gusto…

Listo para servir, si así lo desea puede colar el caldo dejando aparte el pollo, las papas y zanahorias quedando así un caldo limpio totalmente.  A mí me gusta dejarlo así tal cual…  

Acompañante de la receta pasada el mofongo, sacando pedacitos de mofongo y añadiéndolos al caldo…

Espero les guste y se atrevan a prepararlo, yo se que casi todos hacemos nuestros calditos y bueno quería enseñarles como yo hacia el mío…