Le monde de la cuisine

Que faut-il manger ?

Que faut-il manger ?

Tout d'abord :

• Des aliments qui apportent quotidiennement à l'organisme la quantité de calories indispensables à son fonctionnement (soit environ 2 600 à 3 000 calories par jour pour un adulte exerçant une activité moyenne).

c'est-à-dire des aliments qui contiennent:

- des glucides (sucres), 1 g donne 4 calories:

- des lipides (graisses), 1 g donne 9 calories;

- des protéines (matières azo- tées), 1 g donne 4 calories.

Et, d'autre part:

• Des aliments qui apportent à l'organisme tous les principes nutritifs qui, indépendamment de leur pouvoir calorigène, sont indis-pensables à la vie,

c'est-à-dire des aliments qui contiennent:

- des matières azotées (protéines);

- des minéraux (calcium, sodium, potassium);

- de l'eau

- des vitamines (A, B, C, D, etc)

Tous ces aliments ont un rôle à jouer dans l'organisme.

a) Les protéines :

Ce sont des fournisseurs d'énergie, mais leur rôle principal est de construire, entretenir et réparer nos tissus par leur apport azoté. Ce sont des pièces de rechange, les aliments constructeurs. La viande et le poisson en contiennent 15%, les légumes secs 24%, le fromage 24%, les œufs 12%, la farine 11%, les noix 7%,  le lait 37%, le pain 7%.

b) Les glucides:

Ce sont les grands fournisseurs d'énergie, les aliments de l'effort musculaire.

Il existe différentes sortes de glucides qui se trouvent dans l'organisme sous une seule forme: le glucose.

Les aliments apportent le gucose sous des formes tres diverses :

1. Les sucres solubles, qui sont très rapidement utilisables sans travail digestif particulier. Par exemple:

- Fructose (les fruits en con tiennent environ 12%);

- Saccharose (les confitures en contiennent 75%, le chocolat en contient 64%, les biscuits de 10 à 30%);

- Lactose (le lait en contient 5%).

2. Les sucres insolubles ou amidons, qui sont d'une digestion plus lente. On les trouve, par exemple, dans le pain (50%), dans le riz (20%), les biscuits (40% environ)

c) Les lipides:

Avec les glucides, ce sont les combustibles de l'organisme. Ce sont des réserves pour nous ap- provisionner en énergie. Ils sont contenus dans l'huile (100%), le beurre (84%), la margarine (83%). la crème (20 à 30%), le chocolat (24%) et le lait (3,7%).

d) Les vitamines:

Agissant comme catalyseur (à dose faible), elles ont pour but de régulariser le mécanisme de la machine humaine, et sont néces saires à la bonne utilisation des aliments.

e) L'eau et les sels minéraux :

Destinés à remplacer les pertes subies par l'organisme. On trouve des vitamines et des sels minéraux surtout dans les fruits, mais aussi dans d'autres aliments, notamment le lait, les fromages frais, les yaourts, le chocolat, les œufs, etc,

Ces indispensables éléments nutritifs sont dispersés dans les aliments qui composent notre nourriture, c'est pourquoi il faut la varier suffisamment pour retrouver tous les éléments nutritifs énumé- rés et équilibrer notre alimentation pour se les procurer en quantité nécessaire.