Recetas Vegetarianas y Veganas

Tacos Veganos De Zanahoria

Ingredientes:

▪1/2 taza de Almendras, ligeramente tostadas.

▪1/2 taza de nuez de la India, remojada.

▪Sal.

▪1/4 taza de Agua.

▪1/4 taza de jugo de limón.

▪2 tomates.

▪1 Chile ancho, limpio.

▪2 dientes de ajo.

▪Aceite vegetal.

▪Aceite de coco.

▪1 cebolla.

▪3 tazas de zanahoria rallada.

▪12 tortillas de maíz.

▪Aguacate.

Elaboración:

°Para hacer la crema vegana, licúa la almendra, la nuez de la India, sal, agua, el jugo de limón y el aceite de coco hasta que quede muy fina.

°Para el relleno, licúa el tomate con el Chile y el ajo, y reservamos.
Calienta una sartén a fuego medio con el aceite, rehoga la cebolla, añade la zanahoria y la crema.
Cocinamos unos 10 minutos, lo retiramos y enfriamos.

°Rellenamos nuestras tortillas de maíz con la preparación anterior, formamos los tacos, en una sartén a fuego medio creímos los tacos y si hace falta nos ayudamos con unas palitos.

°Cuando ya estén listos los retiramos y los ponemos en papel absorbente, y cuando se enfríen le agregamos el aguacate junto con la crema que hicimos al principio.