Ingredientes : (PARA 24 MACARONES MEDIANOS)
80g Claras de huevo
150g Azúcar glass también conocida como azúcar impalpable o azúcar flor
20g Azúcar blanca
80g Harina de almendras
15g Cacao en polvo sin azúcar
Pizca de sal
Procedimiento :
1. Primero tamizamos la harina de almendras y la ponemos en un bowl a eso le agregamos el azúcar impalpable y el cacao y volvemos a tamizar todo junto 2 veces mas (es muy importante tamizar los secos porque así queda una textura lisa y suave).
2. Ponemos las claras y la pizca de sal y las batimos a velocidad máxima hasta que estén a medio montar. Luego añadimos el azúcar y batimos hasta que se monten por completo.
3. Añadimos la mitad de los secos a las claras e incorporamos con movimientos envolventes luego añadimos la otra mitad y mezclamos con movimientos envolventes.
4. Ponemos la mezcla en una manga pastelera. Sobre una hoja de papel manteca hacemos círculos de unos 2,5 cm de radio con un compás en toda la hoja de papel manteca asegúrate de dejar por lo menos 3 dedos de distancia entre cada círculo.
5. Ponemos la mezcla en cada uno de los circulitos. Luego le damos unos golpes a la bandeja contra la mesa para así eliminar todas las burbujas de aire. Luego esperamos 1 o 2 horas hasta que se sequen. Te vas a dar cuenta cuando las toques con tu dedo y la masa no se pegue.
6. La llevamos a un horno recalentado a 150 grados por 10 minutos.
7. Deja enfriar y despega del papel manteca y rellenalos con lo que más te guste como ganache de chocolate o buttercream de chocolate.
8. Y listo ¡A disfrutar!
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