COCINA APÓCRIFA
LOS VERSÍCULOS PROHIBIDOS DE LA COCINA
MIGUEL XAVIER MONAR TOROMORENO
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“Las palabras elegantes no son sinceras; las palabras sinceras no son elegantes” H oracio
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INDICE
INTRODUCCION AGRADECIMIENTOS PROLOGO BIO LA PROFESION EL AFICIONADO GENIO O FIGURA VIDA SOCIAL APARIENCIAS, NADA MAS LA TORRE DE BABEL HERMAFRODITISMO ARRANCA EL DIA DEL AMOR Y OTROS PEROLOS DONDE MANDA CAPITAN TECNOLOGIA DE PUNTA ¿OIDO COCINA? BENDITOS Y BENDITAS DIOSES CULINARIOS EL MAESTRO MURPHY Y SU MADRE
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ESTRELLAS MICHELIN ¿RABO O CONEJO? EL LADO OSCURO EL ENeAMIGO DUO DINAMICO EL INFRAMUNDO ANECDOTAS PARA NO OLVIDAR NOTAS
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INTRODUCCION “LOS VERSICULOS PROHIBIDOS DE LA COCINA” Cuando hace unos días, me llamó Miguel para preguntarme si le podía hacer una introducción a su nuevo libro, le dije que sí, aún antes de leerlo, y cuando me envío el original no me quedé sorprendido; porque de Miguel me espero todo, pero si muy agradecido porque así pude leer unos textos originales y sorprendentes. Me precio de conocer a Miguel hace bastantes años y a pesar de ello siempre me ofrece nuevas facetas de personalidad y en el caso de este libro, donde de forma amena, simpática y muy sincera nos describe lo oculto y secreto del mundo de la cocina visto a través de un gran cocinero, he podido comprobar la experiencia que pone en todos los
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aspectos de la cocina y de la hostelería en general. Los capítulos relatan, de uno en uno lo que ocurre detrás del telón de fondo, de los diversos personajes que se mueven en este maravilloso mundo de la cocina. Con sorna y gracejo y con un lenguaje muy particular detrás de bambalinas, desfilan los cocineros, los ayudantes, el personal de sala, los clientes, los proveedores y por supuesto los productos de una cocina de la que siempre, que por pocos medios que posea sabe obtener platos de la más alta calidad. En fin, de esta forma nos ha descubierto un mundo alucinante dirigido al que ama o quiere amar la cocina. Todo ello expuesto a través de la gran humanidad que respira en todas las historias y anécdotas, en cada uno de los capítulos.
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Ahora leamos todo. Animo, se levanta el telón…
Fernando Cisneros Gerez
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AGRADECIMIENTOS Yo creo que ésta página está demás, pero no por eso quiero que sea de menor importancia, y empiezo por agradecerme a mí por darme el tiempo para escribir, pero también a mis padres que siempre me han apoyado en todo lo que he emprendido aunque muchas veces sean proyectos sin pies ni cabeza, a mi familia que ha soportado mi mala leche y mis crisis existencialistas, a mis amigos, que no son más que los dedos de mi mano pero así son también de importantes, a la gente que ha creído en mí y mis locuras gastronómicas, a mis ex compañeros de las cocinas por las que he estado, ya que me han aportado toda la inspiración para este libro y a mis lectores que están dispuestos a leer este tortazo de documento..., lo único que me queda por decir es que he plantado
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un árbol, he tenido un hijo y ahora he escrito un libro, para que más…
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PROLOGO El por qué?, seguro te haces esta pregunta. Apócrifa? y a éste como se le ocurrió un nombre así?, pues así, ya que ésta palabra tiene más de un significado, puede definirse como falso, supuesto o fingido, que no es del autor ni época que se atribuye, o que no está incluido en el canon de la Biblia. Tengo que empezar por aclarar que soy cocinero y dirijo una importante cocina en Madrid, y el título del libro nos invita a pensar que tan cierto es todo lo que sabemos de una cocina?, que información nos puede dar un recetario?, es tan bella la vida detrás de los fogones?, son los cocineros tan sibaritas como se los ve por tv?, no manchan nunca su uniforme?, son un grupo secreto que se transmite sus conocimientos generación tras generación? (bueno, aquí se me ha ido un poco la olla), en fin, creo que voy a desvelar muchos de los entresijos de la
