Mục lục
Chương I : Nấu nướng
Phần 1: Cách chế biến thịt lợn
1. Dùng bia xào thịt, thịt sẽ ngon hơn
Mục lục
2. Hầm thịt cho thêm giấm sẽ rút ngắn thời gian
3. Tiết kiệm dầu khi rán thức ăn
4. Cách pha chế món thịt viên
5. Cách pha chế thịt khi xào
6. Phèn chua làm món thịt kho tàu không ngấy
7. Kỹ thuật khi nướng thịt
8. Hun thịt (thịt hun khói) bằng lá chè, đường và gạo
9. Khi nướng thịt nên đặt miếng bánh mì bên cạnh bếp
10. Gan lợn và cách xử lý
11. Cật lợn và cách xử lý
12. Dạ dày lợn và cách tăng thêm độ dày
13. Cách chống dầu, mỡ bắn khi rán thức ăn
14. Làm thế nào để miếng sườn rán không bị co lại
15. Cách rán bì lợn
16. Cách thái thịt mỡ
17. Thịt mỡ và cách chống béo.
18. Cách bảo quản xúc xích sau khi cắt
19. Vị thơm ngon của canh thịt vỏ quýt
20. Mùi thơm của bát canh thịt lá cần
21. Canh sườn nên cho thêm giấm
22. Khi thịt bị bẩn nên dùng nước gạo rửa thịt
23. Cách rửa thịt bị dây dầu hoặc có mùi hôi
24. Làm tan thịt đông lạnh cần phải dùng nước lạnh hoặc nước muối
25. Nước gừng có thể làm thịt đông lạnh trở lại tươi
26. Mỡ lá và cách rửa
27. Các cách rán mỡ lợn
28. Khử mùi thịt bằng cơm và rượu trắng
29. Củ cải trắng khử vị chát của thịt muối
30. Cách làm sạch nội tạng lợn
31. Nhổ lông lợn bằng nhựa thông
32. Mật ong có thể giữ thịt lợn tươi lâu
33. Giữ thịt tươi lâu bằng khăn tẩm giấm.
34. Giữ thịt tươi bằng mỡ lợn
35. Giữ thịt tươi bằng túi tẩm rượu
36. Cách bảo quản xúc xích hay lạp xường
Phần 2: Cách chế biến thịt bò
37. Phương pháp xào cho thịt bò mềm
38. Nên dùng nước sôi để ninh nấu thịt bò
39. Mùi vị độc đáo của thịt bò nấu bia
40. Cách làm thịt bò mềm trở lại
