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SUCRE PILÉ. Cassez le pain de sucre en morceaux. Pilez et passez au tamis de crin, et ensuite au tamis de soie. Il est bon de passer peu de sucre à la fois, afin d'obtenir une glace fine. - Le sucre passé au tamis de soie s'appelle glace de sucre. PETIT SUCRE POUR MASQUER LES GATEAUX. SUCRE FIN POUR LE SUCRE COLORÉ. Ayez une passoire dont les trous aient 8 millimètres, une à trous de 5 millimètres, une autre à trous de 3 millimètres et un tamis de crin à égoutter. Fruit d'une sélection réalisée au sein des fonds de la Bibliothèque nationale de France, Collection XIX a pour ambition de faire découvrir des textes classiques et moins classiques dans les meilleures éditions du XIXe siècle.


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