Занятие № 1 "Выпечка пшеничного дрожжевого хлеба"

335 3 0
                                    

Занятие № 1 ПШЕНИЧНЫЙ ДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ

Тема первого занятия в Школе домашнего хлебопечения: «Выпечка пшеничного дрожжевого хлеба»

Oops! This image does not follow our content guidelines. To continue publishing, please remove it or upload a different image.

Тема первого занятия в Школе домашнего хлебопечения: «Выпечка пшеничного дрожжевого хлеба»

Это самый простой и понятный рецепт. Но он позволяет новичку почувствовать, что называется, «на ощупь» каким должно быть тесто для домашнего хлеба, увидеть как тесто поднимается, пройти шаг за шагом все этапы превращения муки в хлеб.

А эти технологические этапы - общие для любого вида хлеба.
Иными словами, пшеничный дрожжевой хлеб - это азбука домашнего хлебопечения. Поэтому первым делом научитесь выпекать этот хлеб.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Мука пшеничная – 400 грамм
Вода – 230 грамм
Дрожжи хлебопекарные прессованные– 10 грамм (если используете сухие дрожжи, то 5 грамм)
Соль – 10 грамм

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Перед замесом муку надо обязательно просеять.
В ёмкость для замеса насыпаем 400 грамм муки и добавляем соль. Хорошо перемешиваем.
В воде растворяем хлебопекарные дрожжи. Температура воды 30-32 градуса Цельсия.
Делаем углубление в муке и аккуратно наливаем туда воду с дрожжами.
Ложкой или кулинарным шпателем смешиваем муку и воду – «собираем в ком».
Выгружаем смешанную муку и тесто на рабочую поверхность и начинаем месить тесто.
Не давите на тесто сильно и не вдавливайте его в рабочую поверхность. Так месят тесто на лапшу или пельмени, а не для хлеба.
Ваша задача, чтобы тесто «захватило» воздух. Поэтому аккуратно работайте с тестом. Растягивайте и складывайте тесто, растягивайте и складывайте. При этом старайтесь, чтобы тесто не рвалось.

Для начала месите тесто по времени 15 минут. Затем у вас на это будет уходить меньше времени.
Тесто должно стать эластичным.
Сложите тесто в тугой шар, подкатайте его и сформуйте его под вашу форму, в которой будете выпекать.
Уложите тесто в смазанную маслом хлебопекарную форму и поставьте в тёплое место на 1 час. Чтобы верх теста не подсыхал, накройте слегка влажным хлопчато-бумажным или льняным полотенцем. Я ставлю форму с тестом в выключенную духовку (разумеется, в этом случае полотенце не нужно) и на дно духовки ставлю чашку с кипятком. Тем самым в духовке создаётся теплая и влажная среда, комфортная для теста.
Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.
Разогреть духовку до 200 градусов и поставить в неё форму с «подросшим» тестом
Выпекаем хлеб при температуре 200 градусов 40 минут.
Готовый хлеб завернуть в льняную или хлопчатобумажную салфетку и дать ему остыть на решетке.

По способу выпечки различают хлеб формовой и хлеб подовый. Подовый хлеб пекут без формы на пекарском камне.
Формовой хлеб самый простой для приготовления. Поэтому следует начинать осваивать домашнее хлебопечение именно с формового хлеба.
В данном рецепте я сознательно опустил один технологический этап – обминку. Мы освоим этот приём позже. Сейчас важно, чтобы вы научились замешивать тесто и чтобы у вас получился ваш первый хлеб.

ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ:
1. Испеките хлеб по предложенному рецепту
2. В другой раз измените рецепт. На 400 грамм муки возьмите 250 грамм воды. Соль и дрожжи без изменения (по 10 грамм).
3. Затем попробуйте ещё увеличить количество воды до 260 грамм, замесите тесто и испеките хлеб.

Не подпыляйте рабочую поверхность мукой, а пользуйтесь кулинарным шпателем и смажьте руки и рабочую поверхность тонким слоем растительного масла.

Фото вашего первого хлеба можно выложить в наших группах ВКонтакте и на Одноклассниках:

ВКонтакте: https://vk.com/shkola_hleba

Одноклассники: https://ok.ru/shkolahleba

Школа домашнего хлебопеченияWhere stories live. Discover now