Cay Dau Tuong

3. Giá trị kinh tế của cây đậu tương:

Khó có thể tìm ra loại cây trồng nào có tác dụng nhiều mặt như cây đậu tương: Cung cấp thực phẩm cho người, nguyên liệu cho công nghiệp, thức ăn cho gia súc và là cây làm giàu đất.

Các phân tích sinh hoá cho thấy rằng hạt đậu tương chứa từ 38-40% Protein, trong khi đó sắn gạo vàngô chỉ chưa từ 2-14,9%. Hơn nữa đậu tương còn chứa đầy đủ và cân đối những axít amin cần thiết (trong đó có những axít amin không thể thay thế như Ly-din, Trytophan) và nhiều loại Vitamin B1, B2, C, A, D, E, K. Trong đậu tương cũng chứa 16-20% Lipit, Lipit của đậu tương có chứa một tỷ lệ cao các axít béo chưa no, là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, có tác dụng tốt đối với sức khoẻ con người.

Trên thị trường Thế giới có 8 cây lấy dầu quan trọng là Đậu tương, bông, lạc, hướng dương, cải dầu, lanh, dừa và cọ, những cây này chiếm tới 97% sản lượng cây lấy dầu trên Thế giới, trong đó đậu tương giữ vai trò quan trọng hàng đầu chiếm tới 30-35% sản lượng dầu thực vật, tiếp sau là bông, lạc, hướng dương. Dầu đậu tương được sử dụng làm thực phẩm như : Dầu rán, salat và làm macgarin (mỡ thực vật), xu hướng sử dụng dầu thực vật thay thế cho mỡ động vật ngày càng tăng cao. Trong công nghiệp, dầu đậu tương còn được sử dụng làm xi, sơn, mực in, x phòng, chất dẻo, cao su nhân tạo, len nhân tạo, thuốc trừ sâu ...

Bên cạnh dầu đậu tương thì bột đậu tương cũng là sản phẩm tham gia trong nhiều mặt hàng hoá khác nhau, việc sản xuất đậu tương trên Thế giới sẽ tiến tới phụ thuộc nhiều hơn vào bột đậu tương chứ không phải dầu đậu tương. Bột đậu tương là thành phần đạm quan trọng trong khẩu phần thức ăn của gia súc, hệ số tiêu hoá của các amino acid đậu tương khá cao (gần 90%), sự kết hợp giữa bột đậu tương và bột ngô sẽ cho sản phẩm thức ăn gia súc khá lý tưởng cho gia cầm, lợn.

Hiện nay từ hạt đậu tương có thể chế biến tới 600 mặt hàng thực phẩm khác nhau như các loại thức ăn cổ truyền của phương đông (đậu phụ, tương chao, sữa đậu nành ...) hay các sản phẩm chế biến hiện đại: C phê đậu tương, sôcôla đậu tương, bánh kẹo, patê, thịt nhân tạo ... chính vì vậy cây đậu tương được mệnh danh là người đầu bếp của thế kỷ.

3.1. Vai trò của vi khuẩn Rhizobium và khả năng cố định đạm của cây đậu:

Đậu tượng cũng như nhiều loại cây khác cùng họ có sự cộng sinh giữa rễ cây và vi khuẩn Rhizobium, là loại vi khuẩn có khả năng cố định đạm. Cây cung cấp sản phẩm quang hợp cho đời sống và hoạt động của vi khuẩn ngược lại vi khuẩn có vai trò cố định Nitơ tự do từ không khí thành dinh dưỡng đạm cho cây.

Ngay sau khi đậu tương bắt đầu mọc, vi khuẩn Rhizobium japonicum đã xâm nhập vào lông hút của rễ (những lông hút đang sinh trưởng mạnh) và nhanh chóng gia tăng tốc độ sinh sản số lượng vi khuẩn. Những vi khuẩn này hình thành một đường lây nhiễm hướng về gốc của lông hút và cuối cùng xuyên qua lớp vỏ rễ xâm nhập vào vùng nhu mô vỏ rễ. Các tế bào nhu mô vỏ rễ tr n đầy vi khuẩn, những tế bào này phản ứng bằng cách phát triển dị dạng về kích thước thành những tế bào lớn có nhân khổng lồ nhưng vẫn còn sống, nhiều tế bào thế này hợp lại thành nốt sần.